第七百一十二章 员工

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用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。

　　红烧肉

　　红烧肉

　　做法四

　　1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

　　3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

　　4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

　　5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

　　做法五

　　材料：

　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

　　做法：

　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

　　红烧肉的做法

　　红烧肉的做法

　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

　　做法六

　　原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

　　糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

　　制作过程

　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

　　2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

　　★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，

　　焖烧过程

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